Ramazanın vazgeçilmezi: Urfa’da almak isteyenler uzun kuyruklar oluşturuyor!
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Şanlıurfa’da geleneksel lezzetlerden biri olan ve yüzyıllardır tüketilen meyan kökü şerbeti, özellikle iftar saatine yakın yoğun talep görüyor. Serinletici etkisi ve kendine has aromasıyla bilinen bu içecek, hem kültürel bir miras hem de bölge esnafı için önemli bir geçim kaynağı olmayı sürdürüyor.
İFTAR SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ İÇECEĞİ
On yıldır meyan şerbeti sattığını ve Ramazan ayında Şanlıurfa’da meyan şerbeti satan işyerlerinde uzun kuyrukların oluştuğunu belirten esnaf Harun Yürük, “Ramazan ayında satışlarımız orantıyı bozmuyor, bir düşüş yaşamıyoruz. Şanlıurfa’da özellikle şerbet tüketimi çok olduğu için meyan kökünün ekstra bir faydasını ve bereketini görüyoruz. Her gün akşam iftara 1 saat kala tezgahımızın önünde uzun kuyruklar oluşuyor” dedi.
“ESKİDEN ÇİĞ KÖFTE GİBİ YOĞURURDUK”
Meyan kökü şerbetinin Osmanlı döneminden gelen köklü bir geçmişe sahip olduğunu ve günümüzde fabrikalaşmanın etkisiyle üretim tekniklerinin değiştiğini vurgulayan bir diğer çarşı esnafı Mehmet Karakurt ise, “Meyan kökü Osmanlı’dan gelen, topraktan çıkan şifalı bir bitkidir. Şimdilerde fabrikalar var işler kolaylaştı ama eskiden isot nasıl dövülürse bunu da öyle kendi elimizle döver, çiğ köfteyi nasıl yoğurursanız bunu da o şekilde özenle yoğururduk. Ardından güneşe serip kurutur, ondan sonra demlerdik” dedi.
Öte yandan, meyan kökü, baklagiller familyasına ait bir bitkinin kökünden elde ediliyor. Türkiye’de özellikle Kahramanmaraş ve çevresinde yetiştirilen kökler, fabrikalarda öğütülerek işleniyor. Elde edilen ürün su ve buzla buluşturularak şerbete dönüştürülüyor.
