Urfa’da ciğere yeni rakip! En çok tercih edilenler arasında ilk sıralarda!
Gastronomi şehri Şanlıurfa’da, sabahın erken saatlerinden gecenin geç vakitlerine kadar tüketilen ciğer ve kebap, hem yerel halkın hem de kente gelen turistlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Kentte 7 yıldır bu sektörde hizmet veren ve menülerinde Urfa kebap, Adana kebap, sebzeli kebap, ciğer, yürek, böbrek, tavuk şiş ve yağlı kara gibi zengin çeşitler sunan Eyüp Taş Usta, lezzetli et pişirmenin inceliklerini anlattı.
Eyüp Usta, bu lezzetlere son zamanlarda yağlı karanın rakip olduğunu ve diğer kebap çeşitlerine göre en çok tüketilenler arasında ilk sıralarda olduğunu vurguladı.
İşletmelerinin 24 saat hizmet verdiklerini belirten deneyimli Eyüp Usta, müşteri ayrımı yapmadıklarını ve yurt dışından gelen bir turistle yerel bir vatandaşın kendileri için aynı değerde olduğunu vurguladı.
“ZIRHLA ÇEKİLEN ET DAHA LEZZETLİ OLUYOR”
Urfa kebabının hazırlanış sürecine dikkat çeken Eyüp Usta, “Urfa kebabının püf noktası zırh kebabı olmasıdır. Makine çekimi yapmıyoruz, eti zırhla çekiyoruz ve sadece tuzla terbiye ediyoruz. Tuzla terbiyelediğimiz zaman zırhı vururken et çok daha lezzetli oluyor” dedi.
ADANA VE URFA KEBAP ARASINDAKİ FARK
Urfa ve Adana kebap arasındaki farkı anlatan Eyüp Usta, “Adana kebabında acı oranının dengeli olması gerektiğini de belirten usta, “Adana kebabının çok kırmızı olmaması ve pul biberin fazla atılmaması gerekiyor. Pişerken etin yanmaması için kararında maydanoz, kırmızı kapya biber ve pul biber koyuyoruz. Yerli ve yabancı turistlerimiz geldiği için kebabın çok acı olmamasına özen gösteriyoruz” ifadelerini kullandı.
ÇİĞER KEBABINI PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Kuzu ciğerinin pişirilmesinin büyük ustalık gerektirdiğini ve mangalda sürekli ilgi istediğini vurgulayan Eyüp Usta, “Kuzu ciğeri çok hassastır, ateşi gördüğü gibi kurur. Bu yüzden mangalda pişirirken başından ayrılmamak lazım. Biz pişirirken pul biberle korkutuyoruz. Arada bir sürekli çevirmek gerekiyor ki ciğer kendi kendini toparlasın. Bıraktığınız zaman hemen yanmaya başlar ve yiyen kişi tat alamaz. Ağızda kendi kendine dağılması için o çevirme işlemini yapmanız şart. Ciğerin sulu kalması lazım. Sulu kaldığı zaman ağızda ayrı bir lezzet bırakıyor. Çok pişmiş seven de var ama sulu bıraktığımızda ciğer daha lezzetli oluyor” dedi.
“YAĞLI KARAYA TALEP ÇOK”
İşletmede en çok ciğerin tüketildiğini ancak son dönemde yağlı kara’nın da yoğun ilgi gördüğünü söyleyen Eyüp Usta, “Gündüz ve gece en çok tüketilen ürünümüz ciğerdir ama yağlı kara da çok tercih ediliyor. Yağlı kara, koyunun bel kısmıdır ve Urfa’da bunu veren nadir yerlerden biriyiz. İlk menüye eklediğimiz günden beri bayağı bir talep alıyoruz, bazen yetiştiremiyoruz. Pişirme süresi 7 ila 8 dakikayı buluyor. Yağlı karayı pişirirken lezzet vermesi için hafif tuzluyoruz, tuzlamadan olmaz. Ayrıca eskiden sabah saat 9 gibi ciğer biterdi ama şimdi yerli ve yabancı misafirlerimiz çok geldiği için 24 saat kesintisiz bu lezzetleri sunuyoruz” şeklinde konuştu.
